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Farine de Drêche de Brasserie Brune

Farine de Drêche de Brasserie Brune

Composition : 100 % farine de drêche brune issue de malt de céréales. La farine de drêche de brasserie brune est issue du brassage de la bière. Ainsi, le malt utilisé par nos brasseries partenaires et contenu dans nos produits peut provenir de France ou d’Europe. La farine de drêche brune présente des saveurs torréfiées, cacaotées, note de café, de pain grillé et une couleur marron foncé, brune, particules noires. La farine de drêche est disponible en trois déclinaisons, car comme pour la bière, elle sera blonde, ambrée ou brune. En effet, ce ne sont pas les mêmes malts utilisés pour la fabrication de ces trois types de bières. On obtient donc des saveurs uniques sur chacune de ces farines. Dans la majorité des cas, la farine de drêche s’utilise comme une farine spéciale, en remplacement de la farine de blé, à hauteur de 10 à 30 % selon les résultats souhaités. Afficher tous les détails

Informations générales

Composition : 100% farine de drêche brune issue de malt de céréales.
Le malt utilisé par nos brasseries partenaires et contenu dans nos produits peut provenir de France ou d’Europe.

Allergène : Contient naturellement du gluten en très faible quantité et possède l'allégation « très faible teneur en gluten ».

Date de durabilité minimale garantie à réception du produit : 6 mois.

Conditions de stockage & conservation : À conserver dans un endroit frais et sec à l’abri du sol et de l’humidité.

Conditionnement : Sac de 5 kg - Sac de 25 kg - Conditionnement personnalisé sur demande en BigBag.

Utilisation : Une intégration dans le mélange de farine de 5% à 30% est recommandée.

Ses caractéristiques organoleptiques :

  • Aspect : poudre, présence de particules fines et de particules fibreuses. Cela peut varier en fonction de la granulométrie demandée.
  • Couleur : Marron foncé, brune, particules noires.
  • Profil aromatique : Saveurs torréfiées, cacaotées, note de café et de pain grillé.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : 

Énergie (kcal/kJ)
Matières grasses
Dont ag. saturés
Glucides
Dont sucres
Fibres alimentaires
Protéines
Sel
Calcium
Phosphore
Magnésium
Fer
Zinc
326/1360
8 g
2 g
22 g
9 g
40 g

20 g
Traces
246 mg
621 mg
151 mg
9 mg
7,5 mg

*Remarque : en cas de développement de produit, veillez à vous rapporter aux informations des fiches techniques du produit concerné.”

Les variantes disponibles

Ce produit est disponible sous différentes variantes :

  • Gamme : Ingrédient disponible en gamme conventionnelle et en gamme certifiée agriculture biologique.

  • Granulométrie : Nous pouvons travailler sur la granulométrie pour répondre aux exigences de vos applications.

Ses qualités

  • Grâce à sa bonne composition nutritionnelle, elle permet d’améliorer les notes de nutriscore, yuka, ecoscore et planetscore. Elle permet également d’obtenir des allégations nutritionnelles, par exemple : riche ou source pour les protéines et les fibres alimentaires.

  • La farine de drêche de brasserie brune peut faire ressortir le goût de certains ingrédients comme le cacao et permet de réduire la quantité de cacao et de sucre ajoutée à la recette.

  • La farine de drêche est moins polluante que d’autres farines. Elle permet de diminuer l’empreinte carbone des produits : en moyenne -6 % d’émission de Gaz à Effet de Serre (GES).

Nos autres ingrédients

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