Nos matières premières, nos procédés.

Les équipes de Maltivor ont acquis une véritable expertise sur le malt, les procédés de brassage et les drêches qui en résultent.

Derrière chaque lot de drêche collecté, se trouve la recette du brasseur, les malts qu'il utilise et son savoir-faire. Nous prenons soin de réunir toutes les informations nécessaires sur notre matière première pour offrir des ingrédients homogènes et répondant aux standards agro-alimentaires.

Les drêches des brasserie, un déchet ? Non, une ressource !

88 % des céréales utilisées lors du brassage de la bière, aussi appelées “Drêches” sont gâchées.

La drêche est inévitablement produite lors du brassage de la bière. A l'étape initiale du brassage, appelée l’empâtage, le malt (principalement issu d’orge ou de blé) est concassé et plongé dans de l’eau chaude afin récupérer les sucres, naturellement présents dans ces céréales. Cette étape permet aux brasseurs de récupérer les sucres, et par la même occasion d'éliminer les éléments solubles.

Une fois filtrée, la brasserie récupère le liquide obtenu pour continuer la fabrication de la bière, tandis que Maltivor collecte la partie solide, aussi appelée drêche. Les drêches concentrent alors toutes les fibres, protéines et minéraux ! Elles sont collectées puis transformées sur notre site de production. A cette issue, nous obtenons une matière première riches en fibres, protéines et pauvres en glucides.

En France, c’est plus de 700 000 Tonnes de drêche qui sont produites chaque année.

Bien qu’elle soit déjà éliminée par diverses voies de revalorisation, la drêche est un enjeu important pour les brasseries, dont le nombre ne cesse de croitre chaque année. Il est impératif de gérer cette matière de manière adéquate, car un traitement inapproprié peut avoir des conséquences néfastes pour l’environnement.

La valorisation dans notre alimentation est une voie complémentaire aux voies existantes (alimentation animale, méthanisation) et offre une nouvelle alternative aux brasseurs et un nouvel ingrédient alternatif pour l'IAA.

Les drêches de brasserie ne sont pas un déchet mais bien une ressource universelle, riche et croissante dans le monde entier !

De la drêche à la farine, il n'y a que quelques pas

Nous collectons les drêches auprès de plusieurs brasseries partenaires.

Les drêches seront transformées, en quelques étapes, sur notre site de production Maltivor. Notre procédé basé sur des étapes très simples, stabilise les drêches de brasseries grâce à un traitement thermique. Un broyage réduit ensuite les drêches en poudre qui devient un ingrédient polyvalent et adapté à la transformation agroalimentaire.

  • 1

    Récupération de la drêche

  • 2

    Séchage de la drêche

  • 3

    Mouture des grains de céréales

  • 4

    Ensachage et vente des ingrédients Maltivor !

Origine et Traçabilité

Maltivor garantie la traçabilité de ses matières et travaille avec des brasseries locales basées en région Auvergne Rhône-Alpes et situées dans un périmètre de moins de 200km à la ronde. Les drêches sont ensuite transformées en ingrédients et farines à l'ouest de Lyon.

  • Céréales

    Production de l'orge brassicole et du blé.
    La France est le 1er producteur d’orge brassicole de l’Union Européenne.

  • Maltage

    Les céréales sont germinées, séchées et torréfiées pour produire différents types de malt. Les principales malteries sont basées en France, en Allemagne et en Belgique.

  • Brassage

    Les drêches de brasserie sont la partie solide du malt qui n'est pas utilisée par les brasseries. Elles sont collectées en région Auvergne Rhône-Alpes.

  • Mouture

    Le séchage et la transformation en ingrédients durables se fait chez Maltivor, à Lozanne dans le nord ouest de Lyon (69).

Nos brasseries partenaires

Notre démarche qualité

Dès la création de l’entreprise en 2018, nous avons porté une attention particulière à la connaissance des matières premières que nous collectons. Ceci nous a permis d’établir un cahier des charges spécifique à chacun de nos produits et ainsi de standardiser les lots de drêches collectés auprès de différentes brasseries. Nous garantissons alors l’homogénéité de nos produits d’une commande à l’autre.

Notre démarche qualité est basée sur le système HACCP propre à l’industrie agroalimentaire, et la traçabilité mise en place avec nos partenaires brasseurs nous permet de remonter de la drêche jusqu’à la malterie. De plus, nous sommes engagés avec le label Agriculture Biologique depuis 2020 et nous avons pour objectif d’obtenir une certification IFS FOOD sur notre site de production.

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