Notre production
Découvrez notre expertise dans les matières premières alternatives provenant de l'industrie brassicole en explorant la drêche de brasserie, notre processus de production et notre démarche qualité !
La drêche, une ressource riche et universelle
88 % des céréales utilisées lors du brassage de la bière, aussi appelées “Drêches” sont gâchées.
La drêche est inévitablement produite lors du brassage de la bière. En effet, lors du brassage, à l’étape de l’empâtage, le malt (principalement issu d’orge ou de blé) est concassé et plongé dans de l’eau chaude afin récupérer les sucres, naturellement présents dans ces céréales, qui se dissolvent lors de ce mélange.
Une fois filtrée, la brasserie récupère le liquide obtenu pour continuer la fabrication de la bière, tandis que Maltivor collecte la partie solide, aussi appelée drêche. Les drêches sont alors collectées et transformées au sein de nos sites de production afin de proposer une gamme d'ingrédients riches en fibres, protéines et pauvres en glucides.
En France, c’est plus de 700 000 Tonnes de drêche qui sont produites chaque année.
Bien qu’elle soit déjà utilisée au sein de diverses voies de revalorisation, la drêche est un enjeu important pour les brasseries, dont le nombre ne cesse de croitre chaque année.
Les drêches de brasserie sont une ressource universelle, riche et croissante dans le monde entier.
Il est impératif de gérer cette ressource de manière adéquate, car un traitement inappropriée peut avoir des conséquences néfastes pour l’environnement.
De la drêche à la farine, il n'y a que quelques pas
En collaboration avec nos brasseries partenaires, nous collectons les drêches chez elles afin de commencer la production de nos ingrédients.
Les drêches seront transformées, en quelques étapes, au sein de nos sites de production. En effet, notre procédé de production stabilise les drêches de brasseries grâce à un traitement thermique. Un broyage réduit ensuite les drêches en farine afin de proposer une gamme de produits polyvalents et adaptés à la transformation agroalimentaire.
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1Récupération de la drêche
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2Séchage de la drêche
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3Mouture des grains de céréales
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4Ensachage et vente des ingrédients Maltivor !
Origine et Traçabilité
Maltivor garantie la traçabilité de ses matières et travaille avec des brasseries locales basées en région Auvergne Rhône-Alpes et situées dans un périmètre de moins de 100km à la ronde. Les drêches sont ensuite transformés en ingrédients et farines dans le sud de Lyon.
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Céréales
Production de l'orge brassicole et du blé.
La France est le 1er producteur d’orge brassicole de l’Union Européenne. -
Maltage
Les céréales sont germinées, séchées et torréfiées pour produire différents types de malt. Les principales malteries sont basées en France, en Allemagne et en Belgique.
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Brassage
Les drêches de brasserie sont la partie solide du malt qui n'est pas utilisée par les brasseries. Elles sont collectées en région Auvergne Rhône-Alpes.
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Mouture
Le séchage et la transformation en ingrédients durables se fait chez Maltivor, à Vourles dans le sud de Lyon (69).
Nos brasseries partenaires
Notre démarche qualité
Les équipes de Maltivor ont acquis une véritable expertise sur le malt, les procédés de brassage et les drêches qui en résultent.
Dès la création de l’entreprise en 2018, nous avons porté une attention particulière à la connaissance des matières premières que nous collectons. Ceci nous a permis d’établir un cahier des charges spécifique à chacun de nos produits et ainsi de standardiser les lots de drêches collectés auprès de différentes brasseries. Nous garantissons alors l’homogénéité de nos produits d’une commande à l’autre.
Notre démarche qualité est basée sur le système HACCP propre à l’industrie agroalimentaire, et la traçabilité mise en place avec nos partenaires brasseurs nous permet de remonter de la drêche jusqu’à la malterie. De plus, nous sommes engagés avec le label Agriculture Biologique depuis 2020 et nous avons pour objectif d’obtenir une certification IFS FOOD sur notre futur site de production.
Découvrez les coulisses de la production
Immersion au sein de notre site de production Maltivor à Vourles (69) !
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