Quelle est la mission de Maltivor ?

Maltivor contribue à la construction d'une filière agro-alimentaire résiliente, en produisant des ingrédients nutritifs, à faible impact et savoureux.

Nous nous engageons à préserver les ressources agricoles en revalorisant les céréales issues de brasseries locales : les drêches de brasserie.

Pour en savoir plus, visitez la page sur notre mission.

Qu’est-ce qu’un co-produit ?

Un co-produit est une matière créée au cours d’un processus de fabrication. Par exemple, la drêche est le co-produit de la bière. Lorsque l’on brasse de la bière, il est inévitable de produire de la drêche en même temps. C’est un élément essentiel à la fabrication de la bière à l’instar du marc de pomme pour le cidre ou de la pulpe de fruit pour les jus de fruits.

Qu’est-ce que la drêche de brasserie ?

Lors du brassage de la bière, le malt (principalement issu d’orge ou de blé) est concassé afin de faciliter la libération des sucres naturellement présents dans ces céréales. Après avoir concassé le malt, celui-ci est plongé dans de l’eau chaude afin de récupérer les sucres qui se dissolvent dans l'eau.

Une fois filtrée, la brasserie récupère le liquide obtenu pour continuer la fabrication de la bière et la fermentation, tandis que Maltivor collecte la partie solide, aussi appelée drêche. Ces céréales seront transformées dans notre site de production afin de proposer une gamme d’ingrédients riches en fibres, protéines et minéraux.

Pourquoi les drêches ont un impact environnemental réduit ?

Les drêches de malt sont collectées auprès des brasseurs qui ont déjà utilisé une première fois les céréales. Le fait de valoriser la partie qu'ils ne consomment pas (une seconde vie !) évite d'utiliser de nouvelles terres agricoles et de l'eau pour produire de nouveau des céréales et de la farine.

Pourquoi est-il intéressant d'utiliser les drêches de malt dans notre alimentation ?

Le processus de trempage des malts de céréales permet d'éliminer une grande partie du gluten et des glucides et a contrario de concentrer les fibres, les protéines et les minéraux.

Les fibres conservées sont des fibres insolubles, qui manquent beaucoup dans notre alimentation actuellement (le PNNS recommande 25 à 30gr par jour et nous en consommons souvent 2 fois moins)

Les drêches concentrent 20% de protéines (autant que les pois chiches !), elles contiennent les acides aminés essentiels et sont un complément parfait associées à d'autres protéines végétales.

Un booster nutritionnel pour les farines classiques.

Les farines de drêche Maltivor sont-elles sans gluten ?

Selon la réglementation, la farine pure obtient l’allégation : « très faible teneur en gluten » . Lorsqu’elle est utilisée en mélange elle permet au produit final de pouvoir comporter l’allégation « sans gluten » car utilisé à moins de 50% dans une formulation la quantité de gluten sera inférieure à 20mg/kg dans le produit fini.

La farine de drêche de malt contient-elle de l'alcool ?

Non. La drêche de brasserie est récupérée au tout début du processus de fabrication de la bière, avant fermentation. Le malt de céréales est simplement trempé dans l'eau chaude. Ce sont simplement des malts de céréales humides !

L'incorporation de farine de dreche de malt permet elle de faire baisser l'indice glycémique ?

Oui, pour le moment nous n'avons pas établi de mesure de l'indice glycémique sur nos farines, toutefois le produit étant riche en fibre (40% soit 10 fois plus qu'une farine de blé classique), cela permet de diminuer l'IG.

Les produits Maltivor sont-ils Vegan ?

Oui ! Aucun produit animal n’est présent dans nos ingrédients. La farine de drêche est 100% végétale, cependant, nous n’avons pas la certification végan. En ce qui concerne nos Malti’Mix, le mélange est également vegan et nous proposons deux types de recettes pour nos Malti’Mix avec une recette classique et une recette végétalienne afin de s’adapter aux goûts et aux régimes alimentaires des consommateurs.

Quelle est l’origine des ingrédients ?

Tous les ingrédients Maltivor sont produits en France dans le Rhône (69). En ce qui concerne le malt, son origine varie d’une brasserie à l’autre. Il est toutefois majoritairement Français, mais peut être malté en Europe et sera donc d’origine européenne. Nous sommes capables de vous proposer une production avec une origine 100% française selon votre demande.

Comment sont fabriqués les produits Maltivor ?

L’équipe Maltivor collecte la drêche chez les brasseries partenaires, afin de les sécher en plusieurs étapes. En effet, notre procédé de production stabilise les drêches de brasseries grâce à un traitement thermique. Et un broyage réduit ensuite les drêches en farine avec une granulométrie adaptée à votre cahier des charges. Pour en savoir plus, vous pouvez visiter notre page production.

Quelles certifications les ingrédients Maltivor possèdent-ils ?

Maltivor applique les standards qualité IFS et est dans une démarche de certification GFSI. Par ailleurs Maltivor a la certification Agriculture Biologique.

Quelle quantité de farine de drêche est à utiliser dans une recette ?

Nous conseillons d’utiliser 5 % à 30 % de farine de drêche dans le mélange de farine de vos recettes. Cependant, ce taux peut varier en fonction de l'application, mais vous pouvez déjà découvrir nos différentes applications pour la panification, la biscuiterie et les traiteurs pour découvrir de manière concrète les propriétés, l'utilisation et les avantages de nos ingrédients. Vous pouvez contacter notre équipe R&D pour qu’elle puisse vous conseiller en fonction de votre projet.

Quel serait l'intérêt d'utiliser la Farine de drêche en panification ?

Grâce à son taux de fibre naturellement élevé, la farine permet d'augmenter l'hydratation des pâtes et donc d'améliorer la conservation du produit fini.

Quels ingrédients peuvent être remplacés par la farine de drêche de brasserie ?

La farine de drêche peut venir remplacer différents ingrédients comme : la farine de blé, la farine d’orge maltée, l’extrait de malt, les fibres, le levain de blé dévitalisé ou encore certains épaississants. Vous pouvez contacter notre équipe R&D pour qu’elle puisse vous conseiller en fonction de votre projet.