Quelle est la mission de Maltivor ?

Maltivor contribue à la construction d'une filière agro-alimentaire résiliente, en produisant des ingrédients nutritifs, à faible impact et savoureux.

Nous nous engageons à préserver les ressources agricoles en revalorisant les céréales issues de brasseries locales : les drêches de brasserie.

Pour en savoir plus, visitez la page sur notre mission.

Qu’est-ce qu’un co-produit ?

Un co-produit est une matière créée au cours d’un processus de fabrication. Par exemple, la drêche est le co-produit de la bière. Lorsque l’on brasse de la bière, il est inévitable de produire de la drêche en même temps. C’est un élément essentiel à la fabrication de la bière à l’instar du marc de pomme pour le cidre ou de la pulpe de fruit pour les jus de fruits.

Qu’est-ce que la drêche de brasserie ?

Lors du brassage de la bière, le malt (principalement issu d’orge ou de blé) est concassé afin de faciliter la libération des sucres naturellement présents dans ces céréales. Ces sucres sont nécessaires afin de produire l’alcool présent dans la bière via la fermentation qui intervient à la fin du procédé de fabrication. Après avoir concassé le malt, celui-ci est alors plongé dans de l’eau chaude afin de récupérer les sucres qui se dissolvent lors de ce mélange.

Une fois filtrée, la brasserie récupère le liquide obtenu pour continuer la fabrication de la bière, tandis que Maltivor collecte la partie solide, aussi appelée drêche. Ces céréales seront transformées dans nos ateliers afin de proposer une gamme d’ingrédients riches en fibres, protéines et minéraux.

Quelle est l’origine des ingrédients ?

Tous les ingrédients Maltivor sont produits en France dans le Rhône (69). En ce qui concerne le malt, son origine varie d’une brasserie à l’autre. Il est toutefois majoritairement Français, mais peut être malté en Europe et sera donc d’origine européenne. Nous sommes capables de vous proposer une production avec une origine 100% française selon votre demande.

Comment sont fabriqués les produits Maltivor ?

L’équipe Maltivor collecte la drêche chez les brasseries partenaires, afin de les sécher en plusieurs étapes. En effet, notre procédé de production stabilise les drêches de brasseries grâce à un traitement thermique. Et un broyage réduit ensuite les drêches en farine avec une granulométrie adaptée à votre cahier des charges. Pour en savoir plus, vous pouvez visiter notre page production.

Quelles certifications les ingrédients Maltivor possèdent-ils ?

Le site de production industrielle possédera les certifications ISO 9001 ISO 22001, et soit IFS soit BRC. Par ailleurs, nous sommes à l'heure actuelle, déjà certifiés Agriculture Biologique.

Les produits Maltivor sont-ils Vegan ?

Oui ! Aucun produit animal n’est présent dans nos ingrédients. La farine de drêche est 100% végétale, cependant, nous n’avons pas la certification végan. En ce qui concerne nos Malti’Mix, le mélange est également vegan et nous proposons deux types de recettes pour nos Malti’Mix avec une recette classique et une recette végétalienne afin de s’adapter aux goûts et aux régimes alimentaires des consommateurs.

Les farines de drêche Maltivor sont-elles sans gluten ?

Selon la réglementation, la farine pure obtient l’allégation : « très faible teneur en gluten » . Lorsqu’elle est utilisée en mélange elle permet au produit final de pouvoir comporter l’allégation « sans gluten » car utilisé à moins de 50% dans une formulation la quantité de gluten sera inférieure à 20mg/kg dans le produit fini.

Est-ce qu’il y a de l’alcool dans les ingrédients Maltivor ?

Non. La drêche de brasserie est récupérée au tout début du processus de fabrication de la bière. Il n’y a alors eu que de l’eau et des céréales dans le mélange, sans fermentation.

Quelle quantité de farine de drêche est à utiliser dans une recette ?

Nous conseillons d’utiliser 10 % à 30 % de farine de drêche dans le mélange de farine de vos recettes. Cependant, ce taux peut varier en fonction de l'application, mais vous pouvez déjà découvrir nos différentes applications pour la panification, la biscuiterie et les traiteurs pour découvrir de manière concrète les propriétés, l'utilisation et les avantages de nos ingrédients. Vous pouvez contacter notre équipe R&D pour qu’elle puisse vous conseiller en fonction de votre projet.

Quels ingrédients peuvent être remplacés par la farine de drêche de brasserie ?

La farine de drêche peut venir remplacer différents ingrédients comme : la farine de blé, la farine d’orge maltée, l’extrait de malt, les fibres, le levain de blé dévitalisé ou encore certains épaississants. Vous pouvez contacter notre équipe R&D pour qu’elle puisse vous conseiller en fonction de votre projet.