Les avantages

Nutrition :

• Augmente les teneurs en protéines et fibres.
• Permet l'allégation riche en fibres à partir de 10 % d'incorporation.
• Apporte plus de fibres que du blé complet en ayant un temps de cuisson plus rapide
• Augmente les teneurs en minéraux : fer, zinc, phosphore, magnésium et calcium.
• Baisse l’indice glycémique des pâtes.

Organoleptique : 

• Apporte une couleur aux pâtes, donne un aspect “complet”.
• Apporte des saveurs céréalières, surtout avec la farine blonde.
• N’impact pas la fermeté et le collant des pâtes.

En pratique

Quelle farine choisir ?

La blonde pour sa saveur céréalière. Elle donne une couleur dorée à la pâte.

La brune et l'ambrée pour leurs saveurs caramélisées ou cacaotées.

Nos farines peuvent être produites à une granulométrie fine (210µm) sur demande pour obtenir une texture plus lisse et faciliter le passage en extrudeuse.

À quel pourcentage d’incorporation ?

À partir de 5 % pour avoir une coloration légère, jusqu'à 20 % pour avoir des modifications de saveurs et une couleur plus marquée.

À partir de 15 %, nous recommandons d’utiliser notre farine fine (210µm).

Quelles modifications prendre en compte ?

La farine de drêche étant riche en fibres, nous recommandons d’augmenter l’hydratation des pâtes.

Le temps de cuisson est similaire aux pâtes de blé (optimum à 7min30 avec 15% de farine de drêche, VS 7 min pour le témoin 100% semoule de blé) et plus court que des pâtes complètes.