Les avantages

Nutrition :

• Augmentation de la teneur en fibres et en protéines.
• Allégation riche en fibres à partir de 25 %.
• Réduction de la charge calorique.

Organoleptique : 

• La farine brune apporte une belle coloration chocolat aux cookies et amplifie les saveurs de cacao.
• La farine ambrée apporte une couleur plus dorée et des saveurs caramélisés qui permettent de réduire le sucre de la recette.

Économique :

• Agissant comme un exhausteur de saveurs pour le cacao ou le sucre, les farines brune et ambrée permettent respectivement de diminuer les teneurs en cacao et sucre.

En pratique

Quelle farine choisir ?

La farine brune pour renforcer les saveurs cacaotées. L'ambrée pour les saveurs caramélisées et la blonde pour une version plus classique avec ses notes céréalières.

À quel pourcentage d'incorporation ?

Entre 10 et 40 % selon les résultats souhaités. Dans notre recette à partir de 25 % pour obtenir l’allégation "riche en fibres".

Quelles modifications prendre en compte ?

La farine de drêche étant riche en fibres, nous conseillons toujours d’augmenter l’hydratation des pâtes, ici en augmentant la quantité d’œuf dans la recette pour ne pas avoir un cookie trop friable.