La farine de drêche s’utilise dans de nombreuses applications, mais elle se démarque notamment en boulangerie. Ce co-produit de brasserie est plein de ressources et sait se faire adopter par les acteurs de la filière.

Entre avantages nutritionnels, techniques, économiques, marketing et les atouts de Maltivor, la drêche se voit donner une seconde vie et ce n’est pas pour rien !

La farine de drêche pour quels types de pains ?

C'est un ingrédient qui peut apporter de nombreuses améliorations à vos recettes de boulangerie :

• La farine de drêche blonde est idéale pour un pain nutritif, elle va avoir des saveurs douces et céréalières.
• La farine de drêche ambrée est idéale pour un pain aux céréales, elle va présenter une mie ambrée et une croûte caramélisée.
• La farine de drêche brune est idéale pour un pain nordique, elle va apporter des saveurs maltées et torréfiées.

Afin d'explorer plus en détail les bénéfices de cet ingrédient durable, nous allons les présenter en fonction de chaque catégorie.

Les avantages techniques :

• La farine de drêche permet d’avoir une croûte croustillante et colorée sur les pains.
• Elle apporte une meilleure conservation et permet de garder les pains plus longtemps afin d’éviter le gaspillage alimentaire.
• Lors d’une utilisation dans un levain, la farine de drêche permet de relever les saveurs acidulés du levain.
• Avec l’ajout de farine de drêche dans le mélange de farines, la mie reste moelleuse et aérée.

Les avantages nutritionnels

• Nos trois farines de drêche : blonde, ambrée et brune, contiennent toutes les trois 40 % de fibres.
• Elles contiennent également 20 % de protéines.
• De plus, elles apportent des minéraux comme le calcium, le phosphore, le magnésium et le zinc.
• La farine de drêche est en plus de cela un ingrédient clean label et peu transformé.

Les avantages économiques

• Cet ingrédient unique permet de substituer partiellement des ingrédients comme la farine maltée torréfiée.
• Nos farines ont des prix stables, à toute période de l'année, contrairement aux matières premières comme le blé.
• Cette farine peut également réduire vos coûts recettes grâce à son taux d’hydratation supplémentaire nécessaire.

Les avantages marketing

• Utilisation d'un ingrédient à faible impact qui permet de réduire l'impact environnemental de votre recette.
• La farine de drêche est un ingrédient qui peut répondre à certains de vos besoins techniques mais aussi vous permettre de vous démarquer avec un pain unique, savoureux et écologique.

Le + Maltivor

• Grâce à l'équipe Maltivor, vous pouvez bénéficiez d'un accompagnement R&D afin de vous aider dans l'élaboration de vos recettes et répondre à vos questions techniques.
• Notre équipe R&D peut également calculer l'impact environnemental de votre recette à la farine de drêche grâce à un outil développé en interne.
• Vous pouvez également être accompagné par notre équipe marketing afin de vous aider à établir vos éléments de communications pour vos clients.

Si vous êtes intéressés par des échantillons, contactez-nous !