Les avantages

Nutrition :

• Augmente les teneurs en protéines et fibres.
• Permet l'allégation riche en fibres à partir de 10 % d'incorporation.
• Augmente les teneurs en minéraux : 
• Apport en fer et en zinc.
• Apport en phosphore.

Organoleptique : 

• Apporte une couleur aux pâtes, donne un aspect “complet”.
• Apporte des saveurs céréalières, surtout avec la farine blonde.

Économique : 

• Pour compenser le taux de fibres apporté par la farine de drêche de brasserie, il faudra augmenter la part de liquide à la crème. Cela permet donc de limiter le coût matière.

En pratique

Quelle farine choisir ?

La blonde pour sa saveur céréalière. Elle donne une couleur dorée à la pâte.

La brune et l'ambrée pour leurs saveurs caramélisées ou cacaotées.

Nos farines peuvent être produites à une granulométrie fine (210µm) sur demande pour obtenir une texture plus lisse et faciliter le passage à l'extrudeuse.

À quel pourcentage d’incorporation ?

À partir de 5 % pour avoir une coloration légère, jusqu'à 20 % pour avoir des modifications de saveurs et une couleur plus marquée.

À partir de 15 %, nous recommandons d’utiliser notre farine fine (210µm).

Quelles modifications prendre en compte ?

La farine de drêche étant riche en fibres, nous recommandons d’augmenter l’hydratation des pâtes.