Épuisé
Passer aux informations produits

Farine de Drêche de Brasserie Ambrée

Farine de Drêche de Brasserie Ambrée

Composition : 100 % farine de drêche ambrée issue de malt de céréales. La farine de drêche de brasserie ambrée est issue du brassage de la bière. Ainsi, le malt utilisé par nos brasseries partenaires et contenu dans nos produits peut provenir de France ou d’Europe. La farine de drêche ambrée présente une saveur céréalière, caramélisée, légèrement torréfiée, apporte de la rondeur et une couleur marron clair. La farine de drêche est disponible en trois déclinaisons, car comme pour la bière, elle sera blonde, ambrée ou brune. En effet, ce ne sont pas les mêmes malts utilisés pour la fabrication de ces trois types de bières. On obtient donc des saveurs uniques sur chacune de ces farines. Dans la majorité des cas, la farine de drêche s’utilise comme une farine spéciale, en remplacement de la farine de blé, à hauteur de 10 à 30 % selon les résultats souhaités. Afficher tous les détails

Informations générales

Composition : 100% farine de drêche ambrée issue de malt de céréales. 
Le malt utilisé par nos brasseries partenaires et contenu dans nos produits peut provenir de France ou d’Europe.

Allergène : Contient naturellement du gluten en très faible quantité et possède l’allégation « très faible teneur en gluten ».

Date de durabilité minimale garantie à réception du produit : 6 mois.

Conditions de stockage & conservation : À conserver dans un endroit frais et sec à l’abri du sol et de l’humidité.

Conditionnement : Sac de 5 kg - Sac de 25 kg - Conditionnement personnalisé sur demande en BigBag.

Utilisation : Une intégration dans le mélange de farine de 5% à 30% est recommandée.

Ses caractéristiques organoleptiques :

  • Aspect : poudre, présence de particules fines et de particules fibreuses. Cela peut varier en fonction de la granulométrie demandée.
  • Couleur : Marron claire, dorée.
  • Profil aromatique : Céréales, notes de caramel, légèrement torréfié, apporte de la rondeur.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : 

Énergie (kcal/kJ)
Matières grasses
Dont ag. saturés
Glucides
Dont sucres
Fibres alimentaires
Protéines
Sel
Calcium
Phosphore
Magnésium
Fer
344/1436
8,5 g
2,1 g
36 g
7,2 g
31 g

16 g
Traces
269 mg
617 mg
134 mg
6,9 mg

Les variantes disponibles

Ce produit est disponible sous différentes variantes :
  • Gamme : Ingrédient disponible en gamme conventionnelle et en gamme certifiée agriculture biologique.
  • Granulométrie : Nous pouvons travailler sur la granulométrie pour répondre aux exigences de vos applications.

Ses qualités

  • Grâce à sa bonne composition nutritionnelle, elle permet d’améliorer les notes de nutriscore, yuka, ecoscore et planetscore. Elle permet également d’obtenir des allégations nutritionnelles, par exemple : riche ou source pour les protéines et les fibres alimentaires.

  • Grâce au goût caramélisé de la farine de drêche de brasserie ambrée, il est possible de diminuer la quantité de sucre ajoutée à la recette.

  • La farine de drêche est moins polluante que d’autres farines. Elle permet de diminuer l’empreinte carbone des produits : en moyenne -6 % d’émission de Gaz à Effet de Serre (GES).

Nos autres ingrédients

Besoin de plus d'informations ?

Vous avez besoin de renseignements complémentaires ou vous désirez réaliser un devis ?
Contactez notre équipe ! Nous nous chargeons de vous répondre dans les meilleurs délais.