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Les avantages

Nutrition :

  • Augmentation de la teneur en fibres et en protéines.
    • Allégation riche en fibres à partir de 25 %.
  • Réduction de la charge calorique.

Organoleptique : 

  • La farine brune apporte une belle coloration chocolat aux cookies et amplifie les saveurs de cacao.
  • La farine ambrée apporte une couleur plus dorée et des saveurs caramélisés qui permettent de réduire le sucre de la recette.

Économique :

  • Agissant comme un exhausteur de saveurs pour le cacao ou le sucre; les farines brunes et ambrées permettent respectivement de diminuer les teneurs en cacao et sucre.

En pratique

Quelle farine choisir ?

La farine brune pour renforcer les saveurs cacaotées. L'ambrée pour les saveurs caramélisées et la blonde pour une version plus classique avec ses notes céréalières.

À quel pourcentage d'incorporation ?

Entre 10 et 40 % selon les résultats souhaités. Dans notre recette à partir de 25 % pour obtenir l’allégation riche en fibres.

Quelles modifications prendre en compte ?

La farine de drêche étant riche en fibres, nous conseillons toujours d’augmenter l’hydratation des pâtes.

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Les ingrédients utilisés



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