Les avantages

Nutrition :

• Améliore le Nutri-score.
• Augmente les taux de fibres & protéines.
• Source de fibres > 5 %.
• Riche en fibres > 18 %.
• Apport de phosphore et de zinc.

Organoleptique :

• Apporte une coloration dorée se rapprochant d'une mie de pain traditionnel.
• Apporte des saveurs céréalières.

En pratique 

Quelle farine choisir ?

La blonde pour sa saveur céréalière et sa couleur dorée : elle va donner une saveur qui rappelle celle du pain traditionnel.

L'ambrée ou la brune pour apporter une originalité de saveurs et des couleurs plus marquées.

À quel pourcentage d’incorporation ?

Nous conseillons de l’incorporer à hauteur de 20 à 30 % du poids de farine et de l’utiliser en mélange avec des farines sans gluten. Par exemple ici : farine de riz et amidon de maïs

Quelles modifications à prendre en compte ?

En ajoutant des graines de chia et de la gomme de guar pour apporter du moelleux et obtenir un pain aéré.

La farine de drêche de brasserie étant riche en fibres, elle nécessite l’augmentation de l’hydratation des pains.