Ingrédients : pour faire trois couleurs

• 90g de farine de blé T55
• 17g de farine de drêche blonde, ambrée, brune
• 12g de sucre
• 2g de sel
• 1,5g de levure de boulanger déshydraté
• 1 œuf
• 14g de lait
• 150g de beurre

Préparation

• Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
• Mélanger les farines avec le sucre et le sel, ajouter les œufs et commencer à pétrir.
• Ajouter progressivement le lait pour former une pâte.
• Pétrir 5 minutes.
• Puis ajouter le beurre pommade en continuant à pétrir.
• Laisser pousser 30 min à température ambiante.
• Répéter ces étapes pour chaque farine (une pâte pour la farine blonde, une pâte pour la farine ambrée et un pâte pour la farine brune). Puis former 3 rouleaux identiques.
• Commencer à tresser en passant à chaque fois les brins extérieurs sur le dessus.
• Faire pousser environ 3h à température ambiante.
• Dorer au pinceau avec un mélange jaune d’œufs et lait.
• Cuire pendant 30 minutes à 180°C.