Brioche tricolore
Ingrédients : pour faire trois couleurs
- 90g de farine de blé T55
- 17g de farine de drêche blonde, ambrée, brune
- 12g de sucre
- 2g de sel
- 1,5g de levure de boulanger déshydraté
- 1 œuf
- 14g de lait
- 150g de beurre
Préparation
- Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
- Mélanger les farines avec le sucre et le sel, ajouter les œufs et commencer à pétrir.
- Ajouter progressivement le lait pour former une pâte.
- Pétrir 5 minutes.
- Puis ajouter le beurre pommade en continuant à pétrir.
- Laisser pousser 30 min à température ambiante.
- Répéter ces étapes pour chaque farine (une pâte pour la farine blonde, une pâte pour la farine ambrée et un pâte pour la farine brune). Puis former 3 rouleaux identiques.
- Commencer à tresser en passant à chaque fois les brins extérieurs sur le dessus.
- Faire pousser environ 3h à température ambiante.
- Dorer au pinceau avec un mélange jaune d’œufs et lait.
- Cuire pendant 30 minutes à 180°C.
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