Ingrédients

• 50 g de farine de drêche blonde ou ambrée 
• 200 g de farine blanche
• 20 g de levure boulangère
• 5 g de sel
• 12,5 g de sucre
• 15 g de beurre mou
• 1 œuf
• 4 cL de lait tiède
• 10 cL d'eau tiède
• Prévoir un jaune d'œuf et des petites graines (sésame, pavot,...) pour la dorure du bun.

Préparation

• Mélanger l'eau et le lait et y ajouter les levures émiettées. Laisser reposer une dizaine de minutes.
• Mélanger les farines, le sel et le sucre.
• Ajouter le mélange eau/lait/levure au mélange sec et commencer à pétrir.
• Ajouter l'œuf préalablement battu.
• Ajouter enfin le beurre pommade.
• Lorsque la pâte peut former une boule, la mettre dans un récipient couvert.
• Laisser la pâte pousser 2 heures à température ambiante ou en chambre de pousse.
• Décoller la pâte collée aux parois, la mettre en boule et la peser.
• Diviser la boule en 4 et former des pâtons à la main.
• Disposer les pâtons sur une plaque de cuisson et laisser reposer de nouveau 1 heure.
• Enfourner 10/12 minutes dans un four préchauffé à 200°C.