L’alimentation sans gluten est de plus en plus recherchée par les consommateurs et de nombreuses solutions se développent chaque jour afin de garder une large gamme de produits tout en gardant de délicieuses saveurs !

Le gluten, c’est quoi ?

Le gluten est une protéine que l'on trouve naturellement dans différentes céréales, comme le blé, l'orge et le seigle. C'est un liant qui donne une texture élastique et moelleuse.

Cependant, certaines personnes sont intolérantes au gluten et doivent suivre un régime sans gluten pour éviter des problèmes de santé. Le gluten est alors présent dans de nombreux aliments, notamment dans les produits à base de farine de blé, qui est largement utilisée dans les aliments transformés.

Comment savoir si un aliment est sans gluten ?

Un aliment est “sans gluten” du moment où le taux de gluten est inférieur à 20mg/kg.

Certains aliments peuvent aussi avoir une “faible teneur en gluten”. C’est-à-dire que le taux de gluten doit être inférieur à 40mg/kg. C’est alors le cas de la farine de drêche qui présente une faible teneur en gluten.

De nombreuses farines sans gluten existent, en voici quelques-unes :

• Farine de riz
• Farine de maïs
• Farine de sarrasin
• Farine de châtaigne
• Farine de légumineuses (pois chiches, haricots, pois, lentilles, etc.)

Comment utiliser les ingrédients ayant une faible teneur en gluten ?

La farine de drêche, ayant une faible teneur en gluten, peut être intégrée dans des recettes sans gluten. Lorsqu’elle est utilisée en mélange, elle permet au produit final de pouvoir comporter l’allégation “sans gluten” car utilisé à moins de 50% dans une formulation, la quantité de gluten sera inférieure à 20mg/kg dans le produit fini.

L’intérêt de la farine de drêche par rapport à une autre farine sans gluten est que la farine de drêche, notamment la blonde, a un goût céréalier très prononcé qui permet de retrouver des saveurs similaires à des produits comportant du gluten. La farine de drêche blonde apporte aussi une couleur dorée.

Plusieurs recettes sans gluten sont disponibles sur notre blog de recettes comme :

• Recette de crêpes sans gluten à la farine de drêche
• Recette de pain sans gluten à la farine de drêche

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