Une farine aux nombreux avantages nutritionnels

Une farine aux nombreux avantages nutritionnels

La farine de drêche commence à se faire une place de plus en plus importante au sein du secteur agro-alimentaire et cela n’est pas sans raisons. Elle représente un réel atout sur de nombreux points. Tant au niveau nutritionnel, écologique, gustatif, économique ou encore technique !

En effet, d’un point de vue nutritionnel, la farine de drêche Maltivor est riche en protéines, fibres et minéraux :

  • Elle est 12x plus riche en fibres qu’une farine de blé T55,
  • Elle est 2x plus riche en protéines qu’une farine de blé T55,
  • Elle est 3x moins riche en glucides qu’une farine de blé T55,
  • On retrouve 10x plus de calcium dans la farine de drêche que dans une farine de blé T55,
  • On retrouve 9x plus de zinc dans la farine de drêche que dans une farine de blé T55,
  • On retrouve 9x plus de fer dans la farine de drêche que dans une farine de blé T55,
  • On retrouve 5x plus de phosphore dans la farine de drêche que dans une farine de blé T55,
  • On retrouve 5x plus de magnésium dans la farine de drêche que dans une farine de blé T55.

Pour être plus clair, ce sont alors 20 g de protéines et 40 g de fibres qui sont présentes dans 100 g de farine de drêche. C’est alors une nouvelle source de protéines végétales qui s’offre aux artisans et industriels agro-alimentaires.

En plus de contenir moins de glucides que la plupart des farines, la farine de drêche est aussi très pauvre en gluten ce qui permet de créer des recettes sans gluten.

La farine de drêche est alors en tout point différente d’une farine de blé classique, et elle se trouve sa place aux côtés des farines de légumineuse. Mais elle tire cependant son épingle du jeu en provenant d’une matière inexploitée en alimentation humaine et se positionne alors une matière à faible impact environnemental en plus d’être intéressante au niveau nutritionnel !

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