Ingrédients

• 430g de farine de blé
• 48g de farine de drêche blonde
• 8g de sel
• 100g de levain
• 360g d'eau

Préparation

• Dans un saladier, mélanger les farines avec l’eau et laisser reposer 45 minutes.
• Dissoudre le sel dans 20g d’eau.
• Ajouter le levain et l'eau salée au au mélange de farine.
• Réaliser des rabats en appuyant bien avec le poing pour intégrer toute l’eau et le levain au mélange de farine. Puis laisser reposer 30 minutes.
• Laisser le pain pousser pendant 3 heures, en réalisant des rabats toutes les 30 minutes pour donner du corps au pain.
• Au bout de 3 heures, faire une boule avec 4 rabats et disposer le pain dans un banneton.
• Couvrir et laisser à nouveau pousser pendant 3 heures à température ambiante ou 12 heures au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 250°C avec la cocotte à l’intérieure. Une fois chaud, mettre le pain dans la cocotte, scarifier le pain et enfourner dans la cocotte fermée pour 20 minutes.
• Après cela, enfourner à nouveau pendant 10 minutes sans le couvercle pour terminer la cuisson et colorer le pain. Laisser refroidir sur grille après la cuisson.