Pain
Ingrédients
- 425g d'eau
- 30g d'huile d'olive
- 60g de farine de drêche blonde
- 325g de farine T65
- 15g de levure boulangère fraîche
- 5g de sel
Préparation
- Réhydrater les levures dans de l'eau tiède.
- Mélanger les farines avec le sel.
- Ajouter l'huile d'olive et la levure puis commencer à pétrir en ajoutant l'eau petit à petit.
- Pétrir une dizaine de minute (le pâton doit atteindre 23°C en fin de pétrissage).
- Laisser reposer environ 3h à température ambiante. Le pâton doit tripler de volume.
- Cuire 30 min à 200°C dans un four humide
- Sortir et laisser ressuyer le pain sur une grille
Conseil : Utiliser à partir de 5% de farine de drêche pour avoir une coloration et jusqu'à 20% pour avoir une pâte bien levée et pas trop coloré.
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