Ingrédients

Pour la pâte feuilletée :

• 200g de farine de blé 
• 50g de farine de drêche ambrée 
• 250g de beurre
• 15g de sucre 
• 90g d'eau
• 2g de sel

Pour la frangipane :

• 125g de sucre 
• 60g de beurre
• 2 œufs
• 150g de poudre d’amande 
• 5g d'arôme amande amère
• Pour dorer la galette : un jaune œuf, 5cl de lait et une cuillère de miel

Préparation 

De la pâte feuilletée méthode "rapide" :

• Dans un robot avec une feuille : mélanger la farine, le beurre froid couper en morceaux, le sel et le sucre.
• Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à la formation d'une pâte, sans trop mélanger, des morceaux de beurre restent visibles.
• Filmer et reposer 1h au frais.
• Abaisser le pâton et former un rectangle 60x15 cm de large.
• Replier le tiers supérieur vers l'intérieur puis recouvrir avec le tiers inférieur.
• Tourner d'un quart de tour vers la droite.
• Refaire 4 fois ce tour simple en mettant la pâte au frais entre deux tours si besoin.

De la frangipane :

• Ramollir le beurre, le fouetter avec le sucre et la poudre d’amande.
• Ajouter l’arôme d’amande amère.
• Ajouter les deux œufs et mélanger.

Montage :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Étaler la pâte et découper deux cercles (un légèrement plus grand que l’autre).
• Pocher la frangipane sur le petit cercle en laissant 2cm libre sur les bords
• Humidifier les bords et poser dessus le second cercle, presser pour souder les bords.
• Mettre au congélateur 10 min ou au frais 20 min.
• Retourner d’un coup la galette et la dorer.
• Refroidir avant de mettre une deuxième couche de dorure et de former des incisions avec la pointe du couteau.
• Enfourner et baisser la température du four à 180°C, cuire 25-30 min.