Focaccia

Focaccia

Ingrédients

  • 100 g de farine de drêche blonde
  • 400 g de farine de blé
  • 10 g de levure de boulanger fraiche
  • 300 g d’eau + 40 g d'eau pour la surface de la pâte
  • 30 g d'huile d’olive + 40 g d'huile d'olive pour la surface de la pâte
  • 5 g de sel et du gros sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Pour la garniture : des feuilles de romarin, de thym, des tomates cerises, des olives…

Préparation

  • Réhydrater la levure dans 300 g d'eau.
  • Dans un robot ou à la main : mélanger les farines, le sucre, les levures et l’eau et les 30 g d’huile d’olive. Pétrir un petit peu puis ajouter le sel.
  • Continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
  • Laisser pousser 20 minutes à température ambiante en couvrant la pâte.
  • Pendant ce temps la huiler généreusement un plat rectangulaire à rebord.
  • Transférer ensuite la pâte dans le plat, laisser pousser à nouveau : 30 minutes.
  • Répartir la pâte dans tous le plat avec le bout des doigts.
  • Laisser pousser encore 20 minutes en couvrant.
  • Préparer un mélange avec 40g d’eau + 40g d’huile d’olive et une grosse pincée de gros sel.
  • Trouer la pâte avec le bout des doigts puis verser l’huile d’olive sur la surface.
  • Laisser pousser environ 2 heures à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Avant d’enfourner parsemer la focaccia de gros sel et de garniture (ici thym, romarin et tomates cerises).
  • Enfourner pour 15 minutes à 220°C.
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