Ingrédients

• 100 g de farine de drêche blonde
• 400 g de farine de blé
• 10 g de levure de boulanger fraiche
• 300 g d’eau + 40 g d'eau pour la surface de la pâte
• 30 g d'huile d’olive + 40 g d'huile d'olive pour la surface de la pâte
• 5 g de sel et du gros sel
• 1 cuillère à café de sucre
• Pour la garniture : des feuilles de romarin, de thym, des tomates cerises, des olives…

Préparation

• Réhydrater la levure dans 300 g d'eau.
• Dans un robot ou à la main : mélanger les farines, le sucre, les levures et l’eau et les 30 g d’huile d’olive. Pétrir un petit peu puis ajouter le sel.
• Continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
• Laisser pousser 20 minutes à température ambiante en couvrant la pâte.
• Pendant ce temps la huiler généreusement un plat rectangulaire à rebord.
• Transférer ensuite la pâte dans le plat, laisser pousser à nouveau : 30 minutes.
• Répartir la pâte dans tous le plat avec le bout des doigts.
• Laisser pousser encore 20 minutes en couvrant.
• Préparer un mélange avec 40g d’eau + 40g d’huile d’olive et une grosse pincée de gros sel.
• Trouer la pâte avec le bout des doigts puis verser l’huile d’olive sur la surface.
• Laisser pousser environ 2 heures à température ambiante.
• Préchauffer le four à 220°C.
• Avant d’enfourner parsemer la focaccia de gros sel et de garniture (ici thym, romarin et tomates cerises).
• Enfourner pour 15 minutes à 220°C.