Ingrédients

Pour la pâte à Flammekueche :

• 212 g de farine
• 38 g de farine de drêche ambrée
• 5 cl d’huile de colza
• 10 cl d’eau tiède
• Sel

Pour le velouté de céleri-rave :

• 300 g de céleri-rave
• 60 cl de lait d’amandes

Pour la garniture :

• Choisissez une dizaine de légumes de saison, ici, nous avons utilisés des choux de Bruxelles, des oignons rouges, des poivrons rouges, des tomates cerises, des carottes pourpres, des betteraves jaunes, des betteraves chiogga, du potimarron, du tofu fumé et des feuilles de chou kale !

Préparation

• Mélangez les farines et le sel, puis ajouter le mélange tiède d’eau et d’huile, quand la pâte est lisse, laissez la reposer pendant 1 heure.
• Pour la purée de céleris, pelez et coupez en dés le céleri, puis le recouvrir de lait d’amandes. Cuire à feux doux en remuant. Lorsque le céleri est cuit, égouttez-le et mixez-le en ajoutant un peu du lait d’amandes pour faciliter le mixage et assaisonnez. Le velouté doit avoir la même texture qu’une crème fraîche épaisse.
• Coupez tous les légumes en petits morceaux.
• Fleurez votre plan de travail et étalez la pâte en lui donnant une forme ovale, puis ajouter le velouté de céleri froid et l’étaler sur toute la surface de façon homogène, déposez les légumes et enfournez la flammekueche pour environ 15 minutes de cuisson à 200°C !