Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• Pour la ganache au chocolat :
  • 250g de chocolat noir
  • 250g de crème liquide entière
  • 55g de beurre
  • 1 pincée de sel
• Pour le biscuit roulé :
  • 4 oeufs
  • 115g de sucre
  • 68g de farine T65
  • 12g de farine de drêche blonde
  • 40g de poudre de noisette

Préparation

• Commencez par préparer la ganache au chocolat :
  • Faites fondre le chocolat.
  • Réchauffez la crème.
  • Ajoutez la crème dans le chocolat en 3 fois, en mélangeant bien après chaque incorporation.
  • Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
  • Faites prendre la ganache au réfrigérateur.
• Préparez le biscuit :
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Séparez les blancs des jaunes.
  • Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Montez les blancs en neige puis ajoutez-les au mélange précédent.
  • Incorporez les farines et la poudre de noisette, et mélangez délicatement.
  • Versez l’appareil sur une plaque avec du papier sulfurisé.
  • Lissez avec une spatule.
  • Enfournez 10 minutes à 180°C.
  • Retournez la plaque sur un torchon humide, enlevez doucement le papier sulfurisé puis roulez immédiatement le biscuit dans le torchon.
  • Laissez refroidir.
• Montage de la bûche :
  • Déroulez le biscuit, le recouvrir de ganache chocolat avant de le rouler à nouveau. Faites prendre au réfrigérateur puis recouvrir la bûche de ganache.
  • Saupoudrez éventuellement de sucre glace pour décorer !