Ingrédients

Pour la pâte :

• 160 g de farine de blé
• 40 g de farine de drêche ambrée
• 40 g de sucre
• 80 g de lait
• 50 g de beurre
• 1 œuf
• 5 g de levure boulangère déshydratée
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 77 g de chocolat noir
• 35 g de sucre glace
• 50 g de beurre

Préparation

• Activez la levure déshydratée (15 minutes dans 2 cuillères d'eau tiède)
• Dans un robot ou un grand bol disposer la farine, le sucre, le sel et la levure (en essayant de limiter les contacts directs sel/levure). Ajoutez l'œuf battu, le lait et le beurre pommade coupé en petits morceaux.
• Pétrissez la pâte environ 10 minutes. La pâte doit facilement se détacher des bords du récipient. Ajustez en ajoutant un petit peu de farine.
• Laissez reposer une première fois la pâte à température ambiante sous un torchon humide pendant 2h. A l'issue des 2h placez la pâte au frigo pendant 30 min.
• Après deux heures de pousse, préparez la garniture. Faites fondre le beurre et le chocolat, et ajoutez le sucre. Laissez refroidir le mélange.
• Sortez la pâte du frigo et étaler-la en un rectangle (environ 25*35cm).
• Étalez la garniture en chocolat sur l'ensemble du rectangle.
• Roulez la pâte dans le sens de la longueur (de manière à obtenir un rouleau de 25 cm de long environ).
• Coupez le rouleau en deux dans le sens de la longueur et tresser les deux morceaux obtenus, face coupée vers le haut. Placez la babka dans un moule.
• Laissez reposer 2h à température ambiante.
• Préchauffez le four 180 °C. Faites cuire 20/25 minutes. Couvrez la brioche en fin de cuisson si elle dore trop.
• Dégustez !