Depuis le début de l'année 2024, la méthode de calcul du Nutri-Score évolue et bouscule l’industrie agroalimentaire. Découvrez comment cette mise à jour affecte votre entreprise et comment les ingrédients durables de Maltivor peuvent vous aider à améliorer le Nutri-Score de vos produits afin de répondre aux nouvelles exigences.

Introduction : le Nutri-Score, qu'est-ce que c'est ?

Après son premier déploiement en 2017 en France, le Nutri-Score a été progressivement adopté et soutenu par plusieurs pays européens : la Belgique, la Suisse, l’Allemagne, le Luxembourg, l’Espagne et les Pays Bas. En France, on compte plus de 1300 marques engagées en faveur du Nutri-Score !

Pour rappel, le Nutri-Score est un logo apposé sur les emballages de produits alimentaires permettant d’informer sur la qualité nutritionnelle de ceux-ci. Un score est donné à chaque produit, allant de A à E afin d’être compris facilement par les consommateurs. Le calcul du Nutri-Score prend en compte les nutriments et aliments à favoriser : fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses, fruits à coques, huile de colza, de noix et d’olive. Mais également les nutriments à limiter : énergie, acides gras saturés, sucres et sel.

Implémentation de la nouvelle méthode de calcul

Afin de s’adapter aux recommandations nutritionnelles actuelles, de nombreux scientifiques, de différents pays européens, ont retravaillé le calcul du Nutri-Score permettant ainsi de promouvoir des choix plus sains et plus durables et d’informer au mieux le consommateur. Par conséquent, 30 % à 40 % des produits alimentaires vendus en France vont voir leurs scores évoluer.

En effet, le calcul adopté au 31 décembre 2023, devient plus sévère sur les taux de sucre et de sel présents dans les produits. D’autre part, le calcul est davantage favorable aux fibres et aux protéines qui sont des éléments qui vont améliorer le Nutri-Score final des produits. Par exemple, des céréales sucrés pour le petit-déjeuner présentant originellement un Nutri-Score A, vont maintenant adopter un score C à cause de la quantité de sucre présente dans la recette.

Comment s'adapter à cette nouvelle notation ?

Face à cette situation, la question de garder ou non le Nutri-Score peut se poser. En effet, le Nutri-Score n’étant pas obligatoire, certaines marques ont déjà enlevé le logo de leurs produits pour ne pas être pénalisé par l’image qu’un score D ou E peut renvoyer. Il est alors important de rappeler que le Nutri-Score n’a pas pour volonté de pénaliser les marques, mais de permettre aux consommateurs d'être au mieux informés. Et ce même pour des produits aux Nutri-Score plus faibles, qui ne sont pas à supprimer, mais seulement à limiter dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée. 

Cependant, il ne faut pas oublier que le Nutri-Score est un gage de confiance pour les consommateurs. Les consommateurs prêtent une attention de plus en plus importante à cet indicateur.

94 % des Français sont favorables à la présence du Nutri-Score sur les emballages.	57 % des Français ont déjà changé au moins une de leurs habitudes d’achat avec le Nutri-Score.

Maltivor, un atout de choix !

Maltivor peut restaurer et améliorer votre Nutri-Score sans altérer la signature de votre produit. Voici quelques bénéfices que nos ingrédients peuvent vous apporter :

• Nutrition : Enrichissement en fibres et protéines végétales de vos recettes.
• Environnement : Réduction de l’impact environnemental des recettes et amélioration de votre Planet-Score et/ou Eco-score.
• Organoleptique : Apport d’un goût neutre et céréalier qui ne dénature pas la recette.
• Technique : S’utilise simplement en remplacement partiel de la farine de blé ou d’autres ingrédients.
• Support technique : Support technique interne pour vous aider à adapter rapidement vos produits.

Plusieurs axes d’amélioration du score de leurs produits s’offrent alors aux industriels : augmenter les fibres, augmenter les protéines, réduire les sucres, réduire le sel. Un travail sur les recettes sont alors déjà en cours au sein du secteur. Les équipes R&D sont à la recherche de nouveaux ingrédients permettant d’améliorer ce score tout en respectant leurs propres cahiers des charges. Les ingrédients Maltivor peuvent alors répondre à ces demandes grâce à leurs avantages nutritionnels notables notamment par leurs richesses en fibres et protéines naturelles. En effet, la farine de drêche contient 20% de protéines et 40% de fibres, et dans certaines recettes, celle-ci peut même venir pallier la réduction du sucre grâce à ses saveurs douces.

Cas concret : Amélioration de 2 points de nutri-score sur un biscuit sucré

L'objectif de notre étude est de comparer les Nutri-Score d'une recette de biscuit sucré à la farine de drêche et d'une recette de biscuit sucré représentative du marché, qui est composée de farine de blé. Nous remplaçons 7,2 % de farine de blé par 7,2 % de farine de drêche dans cette recette. Résultat : Réduction du Nutri-Score de 2 points. Nutri-Score total : 20 points.

Les avantages nutritionnels :

• Allégation "Source de fibres".

• Augmentation du taux de fibres : +2,6g/100g.

• Augmentation du taux de protéines : +0,6g/100g.

• Réduction du taux de sucre : -0,3g/100g.

Les bonus : 

• Pas de changement de goût et de texture grâce aux saveurs douces et céréalières de la farine.

• Réduction de l'impact environnemental de la recette.

• Utilisation d'un ingrédient français.

À noter que le Nutri-Score peut être amélioré davantage en agissant sur le taux de farine de drêche. En effet, les résultats nutritionnels seront meilleurs, mais la typicité du produit sera renforcée. Il est aussi possible de réduire le taux de sucre grâces aux saveurs naturellement caramélisées de la farine de drêche qui permet de garder le goût sucré.

Cas concret : Amélioration de 2 points de nutri-score sur une pâte brisée

L'objectif de notre étude est de comparer les Nutri-Score d'une recette de pâte brisée à la farine de drêche et d'une recette de pâte brisée représentative du marché, qui est composée de farine de blé. Nous remplaçons 6 % de farine de blé par 6 % de farine de drêche dans cette recette. Résultat : Réduction du Nutri-Score de 2 points. Nutri-Score total : 15 points.

Les avantages nutritionnels : 

• Allégation "Source de fibres".

• Augmentation du taux de fibres : +2,1g/100g.

• Augmentation du taux de protéines : +0,6g/100g.

Les bonus : 

• Pas de changement de goût et de texture grâce aux saveurs douces et céréalières de la farine.

• Réduction de l'impact environnemental de la recette.

• Utilisation d'un ingrédient français.

À noter que le Nutri-Score peut être amélioré davantage en agissant sur le taux de farine de drêche. En effet, les résultats nutritionnels seront meilleurs, mais la typicité du produit sera renforcée.

Vous cherchez à améliorer le Nutri-Score de vos produits ? Contactez-nous dès maintenant ! Nous pouvons vous accompagner avec notre équipe R&D, commercial et marketing pour répondre à toutes vos exigences.