Ingrédients 

• 405g de farine de blé T55
• 45g de farine de drêche blonde
• 10g de levure de boulanger fraîche
• 230g d'eau
• 9g de sel
• 28g de sucre
• 18g d'huile d’olive
• Un jaune d’œuf
• Des graines (sésames, lin, pavot…) pour la dorure

Pour la garniture

• 200g de fromage frais
• 6 tranches de saumon fumé
• Une botte de radis
• De l'aneth

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients et pétrir entre 5 et 10 minutes.
• Diviser la pâte en 6.
• Former des boules, puis former un trou au milieu pour faire la forme du bagel. Celui ci doit être assez large puisque la pâte va gonfler.
• Poser les bagels sur du papier sulfurisé prédécoupé pour chaque pain et faire pousser environ 2 heures dans un endroit chaud.
• Faire bouillir un grand volume d’eau salée.
• Plonger les bagels avec le papier sulfurisé directement dedans. Pocher 1 minute d’un côté, retourner et laisser encore 30 secondes.
• Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire, le papier sulfurisé devrait se décoller. Les poser sur un papier absorbant.
• A l’aide d’un pinceau, dorer au jaune d’œuf les pains et ajouter des graines.
• Enfourner dans un four à 220°C pour 15 minutes.
• Les faire refroidir sur une grille.