Pain bagel

Pain bagel

Les avantages

Nutrition :

  • Améliore le Nutri-score : permet de passer notre recette de B à A avec 10 % de farine de drêche.
  • Augmente les taux de fibres et protéines :
    • Source de fibres > 1,5 % - Riche > 15 %.
    • Source de protéines à partir de 1,5 %.
  • Apport de phosphore.

    Organoleptique : 

    • Avec de la farine de drêche blonde :
      • Apporte des saveurs céréalières et une coloration dorée se rapprochant d'une mie de pain traditionnel.
    • Avec de la farine de drêche brune :
      • Apporte des saveurs torréfiées, toastées et une coloration foncée brune qui met en valeur la garniture du bagel.

    En pratique

    Quelle farine choisir ?

    La blonde pour sa saveur céréalière et sa couleur dorée : elle va donner une saveur qui rappelle celle du pain traditionnel.

    L'ambrée ou la brune pour apporter une originalité de saveurs.

    À quel pourcentage d'incorporation ?

    Jusqu'à 15 % pour apporter une coloration et garder une texture moelleuse.

    Quelles modifications prendre en compte ?

    Augmenter l’hydratation des pains à bagel pour garder une texture moelleuse.

    Retour au blog

    Les ingrédients utilisés



    Besoin de plus d'informations ?

    Vous avez besoin de renseignements complémentaires ou vous désirez réaliser un devis ?
    Contactez notre équipe ! Nous nous chargeons de vous répondre dans les meilleurs délais.