Pain à burger

50 g de farine de drêche blonde ou ambrée
200 g de farine blanche
20 g de levure boulangère
5 g de sel
12,5 g de sucre
15 g de beurre mou
1 oeuf
4 cL de lait tiède
10 cL d'eau tiède
Prévoir un jaune d'œuf et des petites graines (sésame, pavot,...) pour la dorure du bun.

Mélangez l'eau et le lait et ajoutez les levures émiettées. Laissez reposer une dizaine de minutes.
Mélanger les farines, le sel et le sucre.
Ajoutez le mélange eau/lait/levure au mélange sec et commencez à pétrir.
Ajoutez l'œuf préalablement battu.
Ajoutez enfin le beurre pommade.
Lorsque la pâte peut former une boule, la mettre dans un récipient couvert.
Laissez la pâte pousser 2 heures à température ambiante ou en chambre de pousse.
Décollez la pâte collée aux parois, la mettre en boule et pesez-la.
Divisez la boule en 4 et formez des pâtons à la main.
Disposez les pâtons sur une plaque de cuisson et laissez reposer de nouveau 1 heure.
Enfournez 10/12 minutes dans un four préchauffé à 200°C.