RECETTES
Pain à burger
Ingrédients
- 50 g de farine de drêche blonde ou ambrée
- 200 g de farine blanche
- 20 g de levure boulangère
- 5 g de sel
- 12,5 g de sucre
- 15 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 4 cL de lait tiède
- 10 cL d'eau tiède
- Prévoir un jaune d'œuf et des petites graines (sésame, pavot,...) pour la dorure du bun.
Préparation
- Mélangez l'eau et le lait et ajoutez les levures émiettées. Laissez reposer une dizaine de minutes.
- Mélanger les farines, le sel et le sucre.
- Ajoutez le mélange eau/lait/levure au mélange sec et commencez à pétrir.
- Ajoutez l'œuf préalablement battu.
- Ajoutez enfin le beurre pommade.
- Lorsque la pâte peut former une boule, la mettre dans un récipient couvert.
- Laissez la pâte pousser 2 heures à température ambiante ou en chambre de pousse.
- Décollez la pâte collée aux parois, la mettre en boule et pesez-la.
- Divisez la boule en 4 et formez des pâtons à la main.
- Disposez les pâtons sur une plaque de cuisson et laissez reposer de nouveau 1 heure.
- Enfournez 10/12 minutes dans un four préchauffé à 200°C.