Pain à burger

50 g de farine de drêche blonde ou ambrée
200 g de farine blanche
20 g de levure boulangère
5 g de sel
12,5 g de sucre
15 g de beurre mou
1 oeuf
4 cL de lait tiède
10 cL d'eau tiède
Prévoir un jaune d'œuf et des petites graines (sésame, pavot,...) pour la dorure du bun.

Mélanger l'eau et le lait et y ajouter les levures émiettées. Laisser reposer une dizaine de minutes.
Mélanger les farines, le sel et le sucre.
Ajouter le mélange eau/lait/levure au mélange sec et commencer à pétrir.
Ajouter l'œuf préalablement battu.
Ajouter enfin le beurre pommade.
Lorsque la pâte peut former une boule, la mettre dans un récipient couvert.
Laisser la pâte pousser 2 heures à température ambiante ou en chambre de pousse.
Décoller la pâte collée aux parois, la mettre en boule et la peser.
Diviser la boule en 4 et former des pâtons à la main.
Disposer les pâtons sur une plaque de cuisson et laisser reposer de nouveau 1 heure.
Enfourner 10/12 minutes dans un four préchauffé à 200°C.