Ingrédients

Pour la brioche :

• 320 g de farine de blé
• 80 g de farine de drêche blonde
• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 8 g de levure boulangère sèche
• 5 g de sel
• 80 g de beurre mou
• 150 g de lait

Pour la garniture :

• 90 g de beurre
• 70 g de sucre
• 15 g de cannelle

Pour le glaçage :

• 75 g de sucre glace
• 15 g de lait

Préparation

Pour la brioche :

• Activez la levure sèche dans 2 c.à.s de lait tiède et laissez poser pendant 15 minutes.
• Dans un grand bol, mélangez les deux farines puis ajoutez le sucre, le sel, et l'œuf. Ajoutez ensuite la levure mélangée au reste du lait.
• Mélangez au robot ou à la cuillère.
• Ajoutez ensuite le beurre mou coupé en morceaux.
• Quand la pâte est bien lisse, recouvrir d'un torchon humide et laissez reposer 2h au four préchauffé à 50°C et préparez la garniture.

Pour la garniture :

• Faites fondre le beurre.
• Ajoutez le sucre et la cannelle et mélangez.

Pour le montage :

• Etalez la pâte en un grand rectangle (40 cm*60 cm environ) sur un plan de travail fariné.
• Recouvrez la totalité du rectangle avec la garniture à base de cannelle.
• Roulez la pâte sur elle-même en partant du petit côté du rectangle.
• Détaillez des morceaux de 4 cm de large dans le rouleau.
• Disposez ces petits tronçons dans un moule à gâteaux. Ils ne doivent pas être trop serrés !
• Laissez de nouveau reposer 40 min/1h au four préchauffé à 50°C sous un torchon humide. Les petits rouleaux vont encore gonfler et se serrer !
• Ensuite, enfournez 30 minutes à 150°C.

Pour le glaçage :

• Mélangez le sucre glace avec le lait jusqu'à avoir un mélange lisse.
• A la sortie du four, faites couler le glaçage sur la brioche !