RECETTES

Babka

Ingrédients


  • Pour la pâte :
  • 160 g de farine de blé
  • 40 g de farine de drêche ambrée
  • 40 g de sucre
  • 80 g de lait
  • 50 g de beurre
  • 1 œuf
  • 5 g de levure boulangère déshydratée
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture :
  • 77 g de chocolat noir
  • 35 g de sucre glace
  • 50 g de beurre

Préparation


  • Activer la levure déshydratée (15 minutes dans 2 cuillères d'eau tiède)
  • Dans un robot ou un grand bol disposer la farine, le sucre, le sel et la levure (en essayant de limiter les contacts directs sel/levure). Ajouter l'œuf battu, le lait et le beurre pommade coupé en petits morceaux.
  • Pétrir la pâte environ 10 minutes. La pâte doit facilement se détacher des bords du récipient. Ajuster en ajoutant un petit peu de farine.
  • Laisser reposer une première fois la pâte à température ambiante sous un torchon humide pendant 2h. A l'issu des 2h placer la pâte au frigo pendant 30 min.
  • Après deux heures de pousse, préparer la garniture. Faire fondre le beurre et le chocolat, et ajouter le sucre. Laisser refroidir le mélange.
  • Sortir la pâte du frigo et l'étaler en un rectangle environ (environ 25*35cm).
  • Etaler la garniture en chocolat sur l'ensemble du rectangle.
  • Rouler la pâte dans le sens de la longueur (de manière à obtenir un rouleau de 25 cm de long environ).
  • Couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur et tresser les deux morceaux obtenus, face coupée vers le haut. Placer la babka dans un moule.
  • Laisser reposer 2 h à température ambiante.
  • Préchauffer le four 180 °C. Cuire 20/25 minutes. Couvrir la brioche en fin de cuisson si elle dore trop.
  • Déguster !!