RECETTES

Babka

Ingrédients


  • Pour la pâte :
  • 160 g de farine de blé
  • 40 g de farine de drêche ambrée
  • 40 g de sucre
  • 80 g de lait
  • 50 g de beurre
  • 1 œuf
  • 5 g de levure boulangère déshydratée
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture :
  • 77 g de chocolat noir
  • 35 g de sucre glace
  • 50 g de beurre

Préparation


  • Activez la levure déshydratée (15 minutes dans 2 cuillères d'eau tiède)
  • Dans un robot ou un grand bol disposez la farine, le sucre, le sel et la levure (en essayant de limiter les contacts directs sel/levure). Ajoutez l'œuf battu, le lait et le beurre pommade coupé en petits morceaux.
  • Pétrissez la pâte environ 10 minutes. La pâte doit facilement se détacher des bords du récipient. Ajustez en ajoutant un petit peu de farine.
  • Laissez reposer une première fois la pâte à température ambiante sous un torchon humide pendant 2h. A l'issue des 2h placez la pâte au frigo pendant 30 minutes.
  • Après deux heures de pousse, préparez la garniture. Faites fondre le beurre et le chocolat, et ajoutez le sucre. Laissez refroidir le mélange.
  • Sortez la pâte du frigo et étalez-la en un rectangle (environ25*35cm).
  • Etalez la garniture en chocolat sur l'ensemble du rectangle.
  • Roulez la pâte dans le sens de la longueur (de manière à obtenir un rouleau de 25 cm de long environ).
  • Coupez le rouleau en deux dans le sens de la longueur et tressez les deux morceaux obtenus, face coupée vers le haut. Placez la babka dans un moule.
  • Laissez reposer 2 heures à température ambiante.
  • Préchauffez le four 180 °C. Faites cuire 20/25 minutes. Couvrez la brioche en fin de cuisson si elle dore trop.
  • Dégustez !!