RECETTES
Pain
Ingrédients
- 85% d'hydratation
- 15% de farine de drêche
- 85% de farine T65
- 3 g de levure au kilo
- 20 g de sel au kg
- 300 g de levain
Préparation
- Pétrir en 1ère vitesse pendant 5 minutes et en 2ème vitesse pendant 2 minutes.
- Ajouter 75% d'hydratation et le reste petit à petit en fin de pétrissage.
- Reposer 30 minutes dehors, faire 1 rabat puis mettre au froid à 4°C jusqu'au lendemain.
- Reposer 30 minutes avant la mise en forme puis mettre à 25°C pendant 30 minutes.
- Mettre au four à 250°C pendant 45 minutes.