RECETTES
Pain
Ingrédients
- 85% d'hydratation
- 15% de farine de drêche blonde ou ambrée
- 85% de farine T65
- 3 g de levure au kilo
- 20 g de sel au kg
- 300 g de levain
Préparation
- Pétrissez en 1ère vitesse pendant 5 minutes et en 2ème vitesse pendant 2 minutes.
- Ajoutez 75% d'hydratation et le reste petit à petit en fin de pétrissage.
- Reposez 30 minutes dehors, faites un rabat puis mettez au froid à 4°C jusqu'au lendemain.
- Reposez 30 minutes avant la mise en forme puis mettez à 25°C pendant 30 minutes.
- Mettez le pain au four à 250°C pendant 45 minutes.