RECETTES

Pain à burger

Ingrédients


  • 50 g de farine de drêche
  • 200 g de farine blanche
  • 20 g de levure boulangère
  • 5 g de sel
  • 12,5 g de sucre
  • 15 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 4 cL de lait tiède
  • 10 cL d'eau tiède
  • Prévoir un jaune d'œuf et des petites graines (sésame, pavot,...) pour la dorure du bun.

Préparation


  • Mélanger l'eau et le lait et y ajouter les levures émiettées. Laisser reposer une dizaine de minutes.
  • Mélanger les farines, le sel et le sucre.
  • Ajouter le mélange eau/lait/levure au mélange sec et commencer à pétrir.
  • Ajouter l'œuf préalablement battu.
  • Ajouter enfin le beurre pommade.
  • Lorsque la pâte peut former une boule, la mettre dans un récipient couvert.
  • Laisser la pâte pousser 2 heures à température ambiante ou en chambre de pousse.
  • Décoller la pâte collée aux parois, la mettre en boule et la peser.
  • Diviser la boule en 4 et former des pâtons à la main.
  • Disposer les pâtons sur une plaque de cuisson et laisser reposer de nouveau 1 heure.
  • Enfourner 10/12 minutes dans un four préchauffé à 200°C.