RECETTES

Pain

Ingrédients


  • 85% d'hydratation
  • 15% de farine de drêche
  • 85% de farine T65
  • 3 g de levure au kilo
  • 20 g de sel au kg
  • 300 g de levain

Préparation


  • Pétrir en 1ère vitesse pendant 5 minutes et en 2ème vitesse pendant 2 minutes.
  • Ajouter 75% d'hydratation et le reste petit à petit en fin de pétrissage.
  • Reposer 30 minutes dehors, faire 1 rabat puis mettre au froid à 4°C jusqu'au lendemain.
  • Reposer 30 minutes avant la mise en forme puis mettre à 25°C pendant 30 minutes.
  • Mettre au four à 250°C pendant 45 minutes.