La drêche est une céréale qui est très riche en fibres, en protéines végétales et en saveurs, c’est pour cela que c’est intéressant de la transformer en farine. Il faut savoir que généralement 88% de la céréale servant à produire la bière est jetée, c’est pour cela que Maltivor s’engage à lui donner une seconde vie pour en faire de la farine de drêche.

Maltivor collecte la drêche de bière au sein des brasseries locales qui se situent dans un rayon d’une heure atour des locaux de la Malti’team, situés à Vourles, dans la région lyonnaise. Dès que les brasseries terminent de dédrêcher, c’est-à-dire sortir les drêches du processus de fabrication de la bière, l’équipe Maltivor vient les récupérer. Notre mission est donc de récolter cette drêche pour en faire de une farine innovante, riches en protéines, fibres et saveurs !

Une fois arrivés à l’atelier, la transformation se fait en plusieurs étapes, la première est le séchage. On vient étaler sur de grands chariots la drêche humide et on la fait sécher pendant plusieurs heures à haute température.

Puis, lorsque les drêches sont séchées, on passe à la dernière étape qui est l’étape de la mouture. Pour cette étape, on va utiliser un moulin à meule de pierre. On commence par mettre la drêche dans la trémie. Le moulin est constitué d’un système de deux meules de granit qui vont tourner pour réduire la drêche en farine. Le tamis utilisé pour la farine de drêche doit être le plus fin possible pour que la drêche se transforme en farine. C’est à la suite de cette étape que l’on va obtenir la farine de drêche.

Pour terminer, on passe à l’ensachage, qui se fait dans l’atelier de Maltivor, avec l’aide d’une ensacheuse. Une fois les produits emballés, ils sont prêts à être vendus et consommés par tous !

Chaque bière donne naissance à sa propre farine. La bière blonde va donner à la farine une saveur plus céréalière, l’ambrée, elle, va donner une saveur plus caramélisée et la brune, quant à elle, peut donner une saveur cacaotée.