La farine de drêche commence à se faire une place sur les étagères des consommateurs et cela n’est pas sans raisons. Elle représente un réel atout au sein de notre alimentation sur de nombreux points. Tant au niveau nutritionnel, écologique, gustatif ou encore technique !

En effet, d’un point de vue nutritionnel, la farine de drêche Maltivor est riche en protéines, fibres et minéraux :

• Elle est presque 10x plus riche en fibres qu’une farine de blé T55,
• Elle est 2x plus riche en protéines qu’une farine de blé T55,
• Elle est 7x moins riche en glucides qu’une farine de blé T55,
• On retrouve 10x plus de calcium dans la farine de drêche que dans une farine de blé T80,
• On retrouve 6x plus de zinc dans la farine de drêche que dans une farine de blé T80,
• On retrouve 5x plus de fer dans la farine de drêche que dans une farine de blé T80,
• On retrouve 4x plus de phosphore dans la farine de drêche que dans une farine de blé T80,
• On retrouve 3x plus de magnésium dans la farine de drêche que dans une farine de blé T80.

Pour être plus clair, ce sont alors 20 g de protéines et 50 g de fibres qui sont présentes dans 100 g de farine de drêche blonde. C’est alors une nouvelle source de protéines végétales qui s’offre aux consommateurs souhaitant diminuer ou supprimer les protéines animales de leurs alimentations.

En plus de contenir moins de glucides que la plupart des farines, la farine de drêche est aussi très pauvre en gluten ce qui permet de créer des recettes sans gluten, à retrouver sur notre blog de recettes.

La farine de drêche est alors en tout point différente d’une farine de blé classique, et elle se trouve sa place aux côtés des farines de légumineuse. Mais elle tire cependant son épingle du jeu en provenant d’une matière inexploitée en alimentation humaine et se positionne alors comme anti-gaspillage et zéro-déchet en plus d’être intéressante au niveau nutritionnel !