Pâtes sèches

Pâtes sèches

Les avantages

Nutrition :

  • Augmente les teneurs en protéines et fibres.
    • Permet l'allégation riche en fibres à partir de 10 % d'incorporation.
  • Augmente les teneurs en minéraux : 
    • Apport en fer et en zinc.
    • Apport en phosphore.

    Organoleptique : 

    • Apporte une couleur aux pâtes, donne un aspect “complet”.
    • Apporte des saveurs céréalières, surtout avec la farine blonde.

    Économique 

    • Pour compenser le taux de fibres apporté par la farine de drêche de brasserie, il faudra augmenter la part de liquide à la crème. Cela permet donc de limiter le coût matière.

    En pratique

    Quelle farine choisir ?

    La blonde pour sa saveur céréalière. Elle donne une couleur dorée à la pâte.

    La brune et l'ambrée pour leurs saveurs caramélisées ou cacaotées.

    Nos farines peuvent être produites à une granulométrie fine (210µm) sur demande pour obtenir une texture plus lisse et faciliter le passage à l'extrudeuse.

    À quel pourcentage d’incorporation ?

    À partir de 5 % pour avoir une coloration légère, jusqu'à 20 % pour avoir des modifications de saveurs et une couleur plus marquée.

    À partir de 15 %, nous recommandons d’utiliser notre farine fine (210µm).

    Quelles modifications prendre en compte ?

    La farine de drêche étant riche en fibres, nous recommandons d’augmenter l’hydratation des pâtes.

    Retour au blog

    Les ingrédients utilisés



    Besoin de plus d'informations ?

    Vous avez besoin de renseignements complémentaires ou vous désirez réaliser un devis ?
    Contactez notre équipe ! Nous nous chargeons de vous répondre dans les meilleurs délais.