Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de cabillaud frais (ou autre poisson blanc)
• Sel et poivre
• Huile pour la friture
• 80g de farine de drêche blonde
• 20g de farine de blé
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 bière ou de l’eau gazeuse

Préparation

• Mélanger les farines et la levure avec de la bière ou de l’eau gazeuse jusqu’à obtenir une consistance de pâte à crêpe épaisse.
• Saler et poivrer le poisson.
• Fariner les poissons (avec la farine de blé) avant de les plonger dans la pâte pour bien les enrober.
• Les faire frire dans de l’huile à environ 170°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (5 min).
• Les poser sur du papier absorbant en sortant de l’huile.
• Servir le plat avec des frites et de la sauce tartare

Ingrédients pour la sauce tartare

• 1 jaune d’œuf
• 250mL d’huile
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 échalote
• 2-3 cornichons ou câpres
• De la ciboulette ciselée

Préparation de la sauce tartare

• Ciseler la ciboulettes, hacher l’échalote et les cornichons.
• Battre le jaune d’œuf en ajoutant l’huile en filet pour faire monter la mayonnaise.
• Incorporer ensuite la moutarde, le sel et le poivre.
• Terminer en ajoutant le vinaigre, la ciboulette, les cornichons et l’échalote.