Galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée :

Pour la frangipane :

  • 125g de sucre 
  • 60g de beurre
  • 2 œufs
  • 150g de poudre d’amande 
  • 5g d'arôme amande amère
  • Pour dorer la galette : un jaune œuf, 5cl de lait et une cuillère de miel

Préparation 

De la pâte feuilletée méthode "rapide" :

  • Dans un robot avec une feuille : mélanger la farine, le beurre froid couper en morceaux, le sel et le sucre.
  • Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à la formation d'une pâte, sans trop mélanger, des morceaux de beurre restent visibles.
  • Filmer et reposer 1h au frais.
  • Abaisser le pâton et former un rectangle 60x15 cm de large.
  • Replier le tiers supérieur vers l'intérieur puis recouvrir avec le tiers inférieur.
  • Tourner d'un quart de tour vers la droite.
  • Refaire 4 fois ce tour simple en mettant la pâte au frais entre deux tours si besoin.

De la frangipane :

  • Ramollir le beurre, le fouetter avec le sucre et la poudre d’amande.
  • Ajouter l’arôme d’amande amère.
  • Ajouter les deux œufs et mélanger.

Montage :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Étaler la pâte et découper deux cercles (un légèrement plus grand que l’autre).
  • Pocher la frangipane sur le petit cercle en laissant 2cm libre sur les bords
  • Humidifier les bords et poser dessus le second cercle, presser pour souder les bords.
  • Mettre au congélateur 10 min ou au frais 20 min.
  • Retourner d’un coup la galette et la dorer.
  • Refroidir avant de mettre une deuxième couche de dorure et de former des incisions avec la pointe du couteau.
  • Enfourner et baisser la température du four à 180°C, cuire 25-30 min.
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